まちのパン屋さんに行くのと、
お米屋さんに行くのは、
美味しそうなパンが
でもお米屋さんは
自分で目利した
2つ、3つと掛け合わせ、
何千もの可能性がある
品種の良さと
食材やメニューにあう、
そんな毎日が楽しい。
コメだって、
生産者がすくなくあまり流通しない、とりさんおすすめ品種。さっぱり感とうまみ、粒立ちのバランスが良い。
粒立ちがよくさっぱりとした食味。バランスがよく、人気がある。
あまみ旨味が強い、縁の下の力持ち。浸水時間が短くても美味しく炊ける。
おおきな粒感が特徴で食感が楽しい。食味はさっぱり目だがあまみもある。
さっぱりとねばりが少ない。炊き立てはもっちり。餅米が先祖にいない品種。
しっかりとしたねばり、甘みが特徴。炊き立てはピカピカでもちもち。
北海道米の先駆者。あっさりとした風味。炊き立てからパラパラとねばりが少なく、ほどける食感が特徴。
上森米穀店 三歩先店は、株式会社インプロバイドと合同会社 上森米穀店の共同プロジェクトです。
上森米穀店のブレンドと精米の技術、鳥越さんが目利きした産地のお米の素晴らしさ、そして鳥越さんから伝わるお米の楽しさを企画とデザインで伝えるプロジェクトにしようと、2022年から始めています。「おかず」で選ぶ、お米屋さんとして、2023年からポッドキャストでブレンド米を開発開始。
日本は米と一緒に時代が変化してきました。先代から築く生産者との関係、伝えていく米の美味しさ、そして楽しさ。これからの時代に「お米屋さんになりたい」という子どもの将来の夢になるような米屋を目指しています。
日本人としてお米は身近な存在でありながらも、知らないことがたくさんあり、とりさんとの取り組みは発見の日々です。豊富な品種が揃う北海道産米を、地域の米穀店の技術で、さらに美味しく楽しく伝えていきます。